Ganache fondente

Solo per veri amanti del cioccolato! E' una crema facile da realizzare, anche se bisogna avere qualche accorgimento. Le dosi variano leggermente a seconda della ricetta che si decide di seguire, ma gli ingredienti fondamentali rimangono quelli: panna e cioccolato (fondente, in questo caso). La ricetta che riporto di seguito l'ho presa dal libro di Martha Stewart (con le opportune conversioni) e vi assicuro che il risultato è stato eccellente.

Ingredienti:

• 210g cioccolato fondente al 60%
• 200ml panna

Procedimento:

Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola stretta e dai bordi alti. 

Mettete sul fuoco un pentolino con la panna e lasciatela scaldare, mescolando di tanto in tanto. Toglietela dal fuoco al primo bollore e versatela immediatamente sul cioccolato fondente tritato. 

A questo punto, non toccate la ciotola per una decina di minuti, per far sì che il cioccolato si sciolga lentamente. Trascorso questo lasso di tempo, mescolate delicatamente il composto per amalgamare i due ingredienti.

Mettete in frigo e riprendete la ciotola ogni 5 minuti per mescolare, in modo da far raffreddare uniformemente il composto ed evitare che si solidifichi. Quando risulterà freddo al tatto, montatelo con una frusta elettrica.

Importante: non montate troppo il composto, altrimenti diventerà duro e si "sgretolerà". Fermatevi non appena risulterà una crema soffice, morbida e facile da mescolare.

Difficoltà: facile

Varianti: Potete utilizzare la ganache anche prima di montarla, per ricoprire ad esempio una torta. In questo caso, trascorsi i 10 minuti, mescolate delicatamente e versate direttamente il composto sulla torta.

Plumcake al cioccolato

Forse non è più il periodo adatto per gustare una bevanda calda. Ma se le giornate uggiose dovessero fare ancora capolino e vi venisse voglia di una tazza di tè fumante con una fetta di torta, il plumcake al cioccolato fa proprio al caso vostro. Non ha un sapore di cioccolato preponderante, il che lo rende un ottimo accompagnamento più che un dolce di fine pasto. E dato che l'estate è ormai alle porte, provatelo insieme a una (generosa) porzione di gelato alla vaniglia o alla cannella.

Ingredienti:

• 20g farina
• 60g burro
• 100g zucchero
• 2 uova
• 20g fecola di patate
• 90g cioccolato fondente
• 1 cucchiaino lievito
  
  

Procedimento: 

Mettete sul fuoco un pentolino con il cioccolato fondente spezzettato e il burro a tocchetti. Una volta sciolti, lasciate intiepidire il composto. Nel frattempo, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso. Unite il composto di burro e cioccolato alle uova e mescolate. Setacciate gli ingredienti secchi (farina, lievito, fecola) e uniteli a poco a poco al resto dell'impasto. Versate in uno stampo per plumcake (11x22) e fate cuocere in forno a 170° per 20 minuti circa. 

• Difficoltà: facile
• Dimensioni teglia: 11x22 (oppure 17 di diametro)
• Varianti: per una versione più golosa, provate ad aggiungere una manciata di scaglie di cioccolato

Ovetti ripieni

Quest'anno non avevo voglia di mettermi a preparare il solito uovo di Pasqua, avendone già ricevuti migliaia (che dovrò presto riciclare con altre ricette!). Ho pensato allora di mantenere lo spirito della festa, ma di realizzarlo... in miniatura. Avevo infatti ordinato da poco su Amazon.it uno stampo* per cioccolatini a forma di mezzo ovetto e, anche se non credo che lo stampo stesso lo prevedesse, ho unito le due metà per formare dei "mini"-ovetti (in realtà somigliano più a bombe a mano) da farcire con un ripieno alle nocciole. 

* lo stampo che ho utilizzato è questo

Ingredienti:

per il guscio

• 120g cioccolato fondente

per il ripieno

• 90g cioccolato bianco
• 45g cioccolato al latte
• 45g nutella (circa 3 cucchiaini)
• 30g granella di nocciole
• 8g burro

Procedimento:

Mettete lo stampo per cioccolatini in freezer per qualche minuto. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e procedete al temperaggio. Una volta terminata questa operazione, riprendete lo stampo e formate il primo strato dei gusci aiutandovi con un pennello da cucina. Il cioccolato solidificherà immediatamente a contatto con lo stampo freddo, quindi potete procedete subito alla seconda spennellata per formare dei gusci abbastanza spessi. Ricordatevi di tenere un paio di cucchiai di cioccolato fuso da parte che vi serviranno per sigillare i cioccolatini. Mettete in frigo a solidificare.

Per il ripieno, mettete in un pentolino il cioccolato bianco, il burro e il cioccolato al latte. Ponetelo a bagnomaria e fate sciogliere completamente tutti gli ingredienti. Togliete il pentolino dal bagnomaria e aggiungete la nutella. Mescolate energicamente e unite anche la granella di nocciole.

Riprendete lo stampo e versate dentro ogni guscio fondente abbondante ripieno, aiutandovi con un cucchiaino. Mettete nuovamente in frigo e aspettate una decina di minuti.

A questo punto, siete pronti per assemblare gli ovetti. Sformate tutte le metà e spennellate nella parte interna, sopra il ripieno solidificato, un po' del cioccolato fondente che avevate messo da parte. Unite rapidamente le due metà e rimanete in questa posizione per qualche secondo in modo da far aderire bene. Lasciate asciugare in una confezione di plastica per uova, per tenere gli ovetti in posizione verticale. 

Se dovessero rimanere "fessure" tra una parte e l'altra passate sopra la giuntura un po' di cioccolato fondente fuso aiutandovi con il dito o, se volete essere più precisi, con una penna decoratrice. Rimettete in frigo a solidificare.

                              

Difficoltà: medio-facile

Varianti: Per intensificare il sapore, potete utilizzare le nocciole intere al posto della granella e sostituire il guscio fondente con uno al cioccolato gianduia

Consigli: Non sottovalutate la fase di temperaggio del cioccolato. Vi permetterà di ottenere dei gusci lucidi e croccanti che creeranno contrasto con il ripieno morbido.

Crema mascarpone e nutella

Il mascarpone, essendo un formaggio piuttosto delicato, non tende a coprire il sapore della nutella. Anzi, lo rende più equilibrato e adatto per farcire un buon pan di spagna. E' la crema perfetta per le torte di compleanno dei bambini, soprattutto se con una base al cioccolato. Ricordatevi, però, che se è vero che la ricetta è molto facile, dovete fare attenzione alle dosi per evitare di ritrovarvi con una crema troppo "formaggiosa".

Ingredienti: 

• 200g mascarpone
• 230g nutella
• 1 cucchiaio colmo di latte
• 1 cucchiaino di caffè

Procedimento:

Lavorate il mascarpone con un mestolo per farlo diventare molto cremoso. Aggiungete il cucchiaio di latte per facilitare questo passaggio.

Nel frattempo scaldate la nutella al microonde per 20 secondi, oppure a bagnomaria per qualche minuto. Aggiungetela al mascarpone e mescolate bene prima a mano, poi con le fruste elettriche per eliminare qualsiasi grumo.

Aggiungete infine il cucchiaino di caffè, che serve ad esaltare il sapore della crema.

Difficoltà: molto facile

Varianti: Al posto del mascarpone potete usare 200ml di panna montata. Io ho usato questa variante per preparare il Tiramisù Pan di stelle.

Consigli: Anche se non vi piace il caffè, vi consiglio di aggiungere quel cucchiaino. Non darà un sapore diverso alla crema, ma il gusto finale verrà esaltato.

Charlotte al caffè

Se come me amate il caffè in ogni sua forma, questo dolce fa al caso vostro! La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale davvero la pena. Anche se vi sembrerà strano, il gusto è al tempo stesso delicato e deciso. Il caffè e la salsa al cioccolato fondente (se deciderete di aggiungerla) hanno un sapore molto forte, che viene però smorzato dalla dolcezza dei savoiardi e dalla morbidissima consistenza della bavarese al caffè. E poi, basta un fiocco o un nastro per renderlo bellissimo e fare un figurone!

Ingredienti:

per la base (*)

• 200g savoiardi
• 1 tazzina caffè
• 1 tazza latte

per la bavarese al caffè (**)

• 5g gelatina
• 200ml latte
• 60ml caffè
• 200ml panna da montare
• 2 tuorli
• 70g zucchero semolato

per la salsa cioccolato e caffè (***)

• 100g cioccolato fondente
• 100ml latte
• 12g burro
• 2 cucchiai caffè

Procedimento:

(*) Foderate con della pellicola una tortiera apribile o un ring di 20cm di diametro. Mischiate il latte e il caffè. Intingete i savoiardi (pochissimo) e disponeteli lungo la tortiera e sulla base. Coprite eventuali buchi con pezzi di savoiardi. Non siate troppo precisi per la base dato che verrà ricoperta dalla bavarese, siate invece più attenti a disporre ordinatamente i savoiardi lungo il bordo. Lasciate la base da parte, senza metterla in frigo.

(**) Preparate la bavarese sbattendo tuorli e zucchero con una frusta elettrica. Mettete la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, scaldate il latte con il caffè e spegnete il fuoco soltanto quando avranno raggiunto il bollore (mescolate con un cucchiaio per evitare che si formi la fastidiosa patina del latte). 

A questo punto, strizzate la gelatina e aggiungetela al composto di latte e caffè. Fate sciogliere bene e versate il tutto sui tuorli. Mescolate bene con una frusta a mano, quella elettrica farebbe formare la schiuma in superficie. 

Montate a neve fermissima la panna e aggiungetela al composto solo quando si sarà raffreddato. Versate la bavarese sulla base e mettete in frigo a rassodare.

(***) Per la salsa al cioccolato, mettete a scaldare il latte con il burro, fino a farlo sciogliere. Aggiungete il cioccolato a pezzi, continuando a mescolare. Una volta fuso, spegnete il fuoco, unite il caffè e mescolate energicamente. Lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto.

Tirate fuori la charlotte dal frigo e versate sopra la salsa al cioccolato aiutandovi con un cucchiaio. Non abbiate fretta: siate delicati, altrimenti rischiate di "bucare" la bavarese.

Mettete a rassodare in frigo per almeno 4 ore. Decorate con un bel nastro.

Difficoltà: media

Varianti: Se preferite, potete evitare di mettere il caffè nella salsa al cioccolato

Consigli: Se non avete una teglia apribile, usate una tortiera qualsiasi foderata con parecchia pellicola. Tenete la charlotte in frigo almeno 5 ore prima di tirarla fuori dalla teglia, sollevandola con delicatezza (ancora meglio se a quattro mani, con l'aiuto di qualcuno)

Con questa ricetta partecipo al contest di Aria in Cucina in collaborazione con Wald

Crostatine limone e meringa

Questa è la ricetta perfetta per tutti quei golosi che al tempo stesso amano il gusto leggero del limone. La crema è molto forte, ma accostata alla meringa il sapore risulterà perfettamente equilibrato.

Perdonatemi per la scarsa qualità delle foto, ma avevo solo il cellulare a portata di mano!! ^.^

Ingredienti:

• 1 panetto di pasta frolla

per il curd al limone (*)

• succo e scorza di 1 limone grande
• 70g burro
• 150g zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di maizena

per la crema pasticcera al limone (**)

• 2 tuorli
• 75g zucchero a velo
• 25g farina
• 250ml latte
• scorza di limone

per la meringa (***)

• 4 albumi
• 10 cucchiai zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino maizena

Procedimento:

Preparate la frolla e mettetela in frigo per 1 ora. Trascorso questo lasso di tempo, spianatela su un piano con un po' di farina e stendetela all'interno degli stampini per tartellette o crostatine. Mettete un po' di carta da forno sopra l'impasto e versate fagioli o lenticchie secche per evitare che le crostatine gonfino in forno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti con i legumi secchi, quindi rimuoveteli e fate cuocere altri 5-7 minuti (dipende molto dalla potenza del vostro forno). 

Nell'attesa, preparate la farcia:

(*) Mettete sul fuoco, a fiamma bassa, un pentolino in cui far sciogliere il burro con lo zucchero. Aggiungete il succo e la scorza del limone e mescolate bene. A parte, sbattete le uova con la maizena. Unite i due composti e fare addensare sul fuoco. Lasciate intiepidire.

(**) Scaldate il latte con la scorza di limone e portate a ebollizione. In un pentolino a parte sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata, poi il latte a filo. Mescolate bene, rimettete sul fuoco e fate addensare. 

Quando le creme si saranno raffreddate, unitele e farcite le crostatine. Ricordatevi di non riempirle fino all'orlo perché ancora ci va la meringa ;)

(***) In una ciotola sbattere gli albumi, zucchero e maizena fino ad ottenere una meringa soda (provate a inclinare la ciotola: il composto non deve muoversi). Distribuite con un cucchiaio o un sac à poche sulle crostatine. Mettete in forno a 200° per 2-3 minuti, oppure, se ce l'avete e volete divertirvi di più, usate un cannello per far dorare la meringa.

Difficoltà: media

Varianti: se volete fare un'unica crostata grande considerate 2/3 della dose riportata nella ricetta 

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: le Crostate" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra: